重慶的酸辣粉在重慶各個城區縣鎮地方流傳，是一種地方傳統名小吃，一直以來就在重慶受歡迎程度居高不下。有的店家為了吸人眼球，用手工制作粉條，由紅薯，豌豆淀粉為主料，裝在漏勺里，然后用手一邊拍打流下粉條裝進水燒開的鍋里，一邊用方言吆喝著拉人氣。

嘉興酸辣粉培訓學校選哪家?

學重慶酸辣粉技術培訓到食為先小吃培訓，都有標準的配方和操作流程，包教包會，學會為止，具體學幾天看個人的學習能力，學會為止。

重慶的酸辣粉主要是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，主要是由紅薯粉條，青菜，炒豌豆、榨菜、香菜、香油、香醋、蒜末，豆瓣醬、鹽、糖、醬油、辣椒油組成。酸辣粉分素粉和葷粉，其中葷粉加入了各類澆頭，如肉沫牛肉排骨肥腸等等。醋和辣椒油，是一碗好粉的靈魂，青菜和辣椒油形成顏色強烈的對比，更加激起人的食欲。

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酸辣粉是不是紅薯粉?

酸辣粉不完全是紅薯粉。

酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩!“酸辣粉”系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按較佳比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。

種類

酸辣粉流行于渝川黔地區。特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制作的;另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。

由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調制操作復雜。