鹵雞是年夜飯必不可少的一道大菜。年夜飯少不了雞，因為雞肉寓意是大吉大利。雞肉可以紅燒，燉煮，鹵煮都是非常好吃的做法。鹵雞肉入味又香嫩好吃。鹵雞肉滋補又美味，非常適合老人，女人和孩子食用。想學鹵味鹵菜配方，那么就要先知道嘉興鹵味鹵菜培訓班推薦哪家?

嘉興鹵味鹵菜培訓班推薦哪家?

食為先這個機構是一家提供小吃培訓的機構，整體來說挺好的。而且學員隨到隨學，循環授課，幫助學員循序漸進的掌握系統操作方法。食為先在全國幾十個城市都開設了分類，如果想要知道具體的地址，可以咨詢在線客服。

食為先飄香鹵菜培訓優勢

不易模仿

適合各地大眾口味，不易模仿。

教學服務

隨到隨學，教會為止。

易學易懂

技術流程標準化，科學化，讓學員易學，易懂，易用。

經驗傳授

所有學習過程中師傅會把配料、操作、開店注意事項及經驗傳授于學員。心交通問題，畢竟都有多種交通路線直達，很方便。

傳統家鄉鹵味

用料

食材;五花肉800克;雞爪6只;鴨胗6個;調料;蔥姜適量;鹽適量;老抽少許;冰糖1調羹;白糖半調羹;桂皮一小片;山奈2小片;草果1個;料酒1調羹;香葉4片

做法

帶皮五花肉仔細的用鑷子鋏掉殘留的豬毛，洗干凈，切成合適大小的塊。我一般是切成巴掌大小。雞爪洗干凈，剪掉指甲;鴨胗撕掉黃色的膜洗干凈用清水泡半小時。

鍋里燒開水，放一勺料酒，下雞爪和鴨胗煮開，撈起來洗干凈;同樣，放五花肉煮開，撈起洗干凈備用。

洗干凈的五花肉，肉皮朝下，放在燒熱的鍋里，燒一下肉皮呈虎皮花紋，然后再洗干凈。

鍋里放少許油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然后再加一勺白糖(這里糖的分量可以根據自己習慣的甜度適當增減)。調小火，炒到糖稀呈現焦糖色，或者叫琥珀色。這時候沒有糖泡也沒關系。放五花肉，均勻的讓每一面都裹上焦糖，鴨胗和雞爪也依次放入，這時候應該就會有大量的糖泡涌現了。

加入蔥結、姜片、桂皮、山奈、香葉，翻炒均勻。

放鹽，老抽少許，翻炒均勻。加水剛剛沒過所有食材即可，中火煮15分鐘(保持沸騰狀)。

轉小火，慢慢煮，大概半小時到40分鐘，湯汁應該就會變得很少了，這時候關火，趁熱把五花肉和雞爪調換位置，讓在上層的雞爪到下層接受湯汁的浸泡。在晾涼凝固之前，取出所有鹵味，留下鹵汁，收好。就算大功告成了。