馬鞍山2025年公共營養(yǎng)師報(bào)名時(shí)間是什么時(shí)候?公共營養(yǎng)師報(bào)名時(shí)間為考前一個(gè)月，預(yù)計(jì)在2月、5月、8月、11月進(jìn)行報(bào)名。第一輪報(bào)名時(shí)間預(yù)計(jì)2025年2月24日開始，第二輪報(bào)名時(shí)間預(yù)計(jì)2025年5月23日開始，第三輪報(bào)名時(shí)間預(yù)計(jì)2025年8月22日開始，第四輪報(bào)名時(shí)間預(yù)計(jì)2025年11月22日開始。

適合考營養(yǎng)師證書的人群

幼兒園保健醫(yī)護(hù)人員。

集體飯?zhí)门洳蛦T、醫(yī)療機(jī)構(gòu)及社區(qū)、衛(wèi)生站的醫(yī)護(hù)人員。

學(xué)校校園醫(yī)護(hù)人員。

健身/養(yǎng)生行業(yè)人員(如健身教練、瑜伽老師等)。

食品保健企業(yè)、營養(yǎng)從業(yè)人員、保險(xiǎn)從業(yè)人員(涉及重疾類產(chǎn)品銷售)。

對(duì)營養(yǎng)、保健、健康知識(shí)有濃厚興趣者。

公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)之豆類制品營養(yǎng)

一、大豆的營養(yǎng)價(jià)值

1.大豆的營養(yǎng)成分

大豆含有35%~40%的蛋白質(zhì)，是植物性食物中含蛋白質(zhì)比較多的食物。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，而且富含谷類蛋白較為缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食物，故大豆蛋白為優(yōu)質(zhì)蛋白。

大豆所含脂肪量約為15%~20%，其中不飽和脂肪酸占85%，且以亞油酸比較多，高達(dá)50%以上。此外，大豆油中還含有1.64%的磷脂和具有較強(qiáng)抗氧化能力的維生素E.大豆中含25%~30%的碳水化合物，其中一半是可以利用的，而另一半是人體不能消化吸收的棉籽糖和水蘇糖，存在于大豆細(xì)胞壁，在腸道細(xì)菌作用下發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和氨，可引起腹脹。此外，大豆還含有豐富的鈣、硫胺素和核黃素。

2.大豆中的非營養(yǎng)素特殊成分

大豆中含有一些非營養(yǎng)素特殊成分，如蛋白酶抑制劑、脹氣因子、植酸、皂甙和異黃酮、植物紅細(xì)胞凝集素(PHA)、豆腥味等。其中，有的可影響人體對(duì)某些營養(yǎng)素的消化吸收，有的則具有一些特殊的生理活性。在應(yīng)用大豆時(shí)，應(yīng)注意合理利用或處理這些物質(zhì)，才能充分發(fā)揮大豆的營養(yǎng)作用。通常，用加熱的加工工藝可使對(duì)營養(yǎng)素的消化、吸收有影響的因子分解失活，故豆制品的營養(yǎng)價(jià)值要高于整粒大豆。

二、其它豆類的營養(yǎng)價(jià)值

其他豆類主要包括紅豆、豇豆、云豆、綠豆、豌豆、蠶豆等。一般所含蛋白質(zhì)為20%~25%，脂肪含量較低，碳水化合物含量可高達(dá)55%~60%;其他營養(yǎng)素近似大豆。

三、豆制品的營養(yǎng)價(jià)值

豆制品所指，包括大豆為原料的豆制品，及以其他豆類為原料生產(chǎn)的豆制品。

大豆制品中有非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品二種。非發(fā)酵豆制品有豆?jié){、豆腐腦、豆腐、豆腐絲、豆腐干、干燥豆制品(腐竹)等。這些豆制品在經(jīng)浸泡、磨細(xì)、過濾、加熱等工藝處理后，其中的纖維素和抗?fàn)I養(yǎng)因子等減少，從而使蛋白質(zhì)的消化率提高;發(fā)酵豆制品有豆豉、黃醬、豆瓣醬、腐乳等。此類豆制品的蛋白質(zhì)在加工時(shí)已被分解，更易被消化和吸收，且發(fā)酵能使其中的谷氨酸游離出來，維生素B12和核黃素的含量亦有所增加。

若將大豆和綠豆發(fā)制成豆芽，除原有營養(yǎng)成分不變外，還可產(chǎn)生抗壞血酸。故在缺乏新鮮蔬菜時(shí)，可成為抗壞血酸的良好來源。其中，以綠豆芽為佳，產(chǎn)量比黃豆芽也高。

四、豆類的合理利用

豆類經(jīng)過不同的加工方法可制成多種豆制品，現(xiàn)已成為我國居民膳食中的重要組成成分。經(jīng)過加工的豆類蛋白質(zhì)消化率、利用率均有所提高，如整粒大豆的蛋白質(zhì)消化率為65%左右，加工制成豆腐后其蛋白質(zhì)消化率為92%~96%，其營養(yǎng)價(jià)值明顯提高。

經(jīng)發(fā)酵工藝的大豆制品中的蛋白質(zhì)更易于消化吸收，而且某些營養(yǎng)素含量也會(huì)增加。如每100g發(fā)酵豆豉中含核黃素0.61mg，明顯高于其他豆類食品。